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Das Schüttelbrot: es muss hart sein!
Sagen Sie niemals folgenden Satz zu einem Südtiroler: „Schauen’s mal, dieses Brot ist so hart, dass es schon auseinander bricht. Das ist sicher schon total alt.“

Das originale Schüttelbrot ist ein hartes, knuspriges Fladenbrot, das so ganz und gar typisch südtirolerisch ist. Seit Jahrhunderten wird das Schüttelbrot aus Roggenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Durch die Zugabe von Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander und Bockshornklee erhält es seinen einzigartig würzigen Geschmack. Die Zutaten werden zu einem Teig verknetet und dann durch Schütteln – daher auch der Name – in die typische dünne Fladenform gebracht.

Kriegt jemand zum allerersten Mal Schüttelbrot vorgesetzt, bestehen zunächst Zweifel, wie das tellergroße Ungetüm nun eigentlich gegessen werden soll. Am besten machen Sie es auf die rustikale Art und Weise: Legen Sie es mit der flachen Seite nach oben auf den Tisch und hauen Sie locker mit der Faust drauf. Das Schüttelbrot zerbirst und jeder am Tisch hat was davon.

 
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